食材：
干豌豆80克、肉末200克、姜2克、蒜4瓣、大葱20克、小葱3根、食用油20克、甜面酱3克、料酒4克、盐2克、白糖2克、鸡精3克、老抽1克、生抽3克
豌豆杂酱的做法：
1、干豌豆用清水浸泡24小时，姜切末，蒜切末，大葱切末，小葱切葱花
2、锅中倒油，油温6成热时，下肉末，炒散，淋入料酒去腥，加葱、姜、蒜炒香，调入甜面酱、盐、白糖、老抽、生抽，炒5分钟
3、倒入高压锅中，加入干豌豆、1升清水，上汽后，中火煮20分钟
4、煮好后盛出即可。
步骤 1
用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了
步骤 2
肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散
步骤 3
略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末
步骤 4
加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油
步骤 5
将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐
步骤 6
一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜
步骤 7
另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末
首先将干豌豆提前一晚用清水浸泡。等待第二天的处理。
2/4
然后将浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。
3/4
炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
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下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。最后加入白糖调味即可。
