不可以。戚风蛋糕蛋清打发起泡才能保证蛋糕烘烤出来呈现弹性蓬松，内部组织气孔细腻均匀，成为合格的戚风蛋糕。如果使用奶油打发后再与粘糊混合一起烘烤，这样做出来的蛋糕没有弹性，虽然口感也很细腻，但是没有气孔，不会蓬松，整体像乳酪蛋糕，那就不是戚风蛋糕了。
不可以。
把人造奶油打发一般来说是用来做面包，蛋糕的夹心的，而蛋清打发是用来做戚风蛋糕的，虽然看起来都是白色的，蛋清经过加热会变的凝固，奶油如果加热的话，只能最后变稀。
不同的东西所起的作用是不一样的，吃到嘴里的味道也有很大的差别，所以说人造奶油是不可以代替蛋清打发的。
