主要制作方法是韭菜洗净切末后，炒熟备用，虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
1、先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。
2、把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。
3、韭菜洗净，然后切成0.5厘米的小碎末，接着撒上适量盐，腌制2分钟，最后去除盆中多余的水。
4、把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml，搅拌均匀后，加点食用油。
5、最后把韭菜馅料包在饺子皮中即可
如果韭菜肉的话，肉泥放少许酱油，盐味精胡椒粉，香油拌匀，韭菜加熟油拌匀，然后把肉和韭菜掺一块就可以了，如果韭菜素饺子，韭菜加熟油，加盐味精，五香粉，调匀就可以了。
