炒什么菜需要大小火

适合急火快炒的菜品主要有：干煸类菜品，如干煸鱿鱼、干煸鸡块、干煸四季豆、需要快速翻炒均匀，将辣椒、麻椒煸出香味，融入原料中，又不能炒糊保证快速入味，色泽鲜亮！

还有爆炒类菜品：爆炒腰花、爆炒橄榄菜、爆炒土鸡等家常菜类：醋溜豆芽、酸辣土豆丝等，也要急火快炒！

可以尝试我的方法，建议做做。