烤乳猪选用的是公猪还是母猪

不论公母。

烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子。个头在4-5斤，乳猪太小，会影响风味，太小的猪虽然皮薄、脂肪少，但不适合用于烧烤，难以烧出持久酥化的麻皮来。

烤乳猪以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。