这些是没有关系的，1.肠衣破了一个口子，那也不要紧，和没有破的地方是一样的2.香肠加工好后拿回家，必须要进行晒干或者"风干"，否则的话，时间稍长则容易腐败变质，也就是说会发臭.但是晒干也要注意，不必晒得很干，一般晒到肠衣干透、香肠里面的肉质稍有发硬就可以了，如果晒得太干，那就会使肉质变老，在以后的食用上会影响到口感。3.灌香肠的肉本来就应该是肉丝状而不是肉末状的，因为如果是成为肉末状灌的香肠，当把香肠蒸熟后就没有办法切成片再食用了，只要一切就会使香肠散开而切不成片了，至于说成肉丝状的香肠，由于灌香肠时加的调料，因为香肠不是“随灌随吃”，应该是早就“入味”的了，没有关系的。
如果肠衣只是破了小洞，并不影响将猪肉灌进肠衣里面去，并且还可以很好的排出里面的空气，是可以正常使用的，不会有什么不好的影响。只是破了的地方，最好不要进行挤压，也可以不用扎孔了。
如果肠衣破的比较厉害，口子比较大的话，最好重新换一个。肠衣破损大，灌好的猪肉就会容易露出来，时间久了，里面的肉质就会和空气接触氧化，甚至可能会变质坏掉。
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可以直接使用 如果肠衣破了几个小洞，并不影响正常使用，还是可以用来灌腊肠的，不用做任何处理，直接使用就可以了。
2、
重新换一个 如果腊肠肠衣破损比较厉害的话，最好重新换一个好的肠衣进行灌制，不然会影响腊肠的品质。
3、
用针线缝制 如果不想浪费，可以用针线将破损的地方重新缝合，让肠衣可以正常使用。
4、
不用管 如果是已经晒好的腊肠，肠衣破了，一般没有什么影响，只要放在冰箱密封保存得当就可以了，吃的时候拿出来吃。 腊肠肠衣用什么肠衣好 腊肠肠衣最好就是用动物的肠衣比较好，大多数情况下，人们都是用的猪小肠。 猪小肠经过处理之后，用来灌制肉肠，肠衣皮会比较薄，口感会比较好，深受人们喜欢。 而很多商家都会用人工肠衣进行灌制，原料都是经过人工合成的，口感和味道比较差，并且营养价值会比较低。
