全熟
原料： 刀头肉400克、芋头2个 调料： 豆瓣酱1勺、冰糖5粒、干辣椒6个、红烧酱油、姜、葱、大蒜、食用油、盐、料酒、鸡精各少许
烹饪步骤：
1、将刀头肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的刀头肉焯水
2、将焯水后的肉捞出滤干水分锅刷净后擦干水分，放入少许花生油
3、放入冰糖，小火烧至完全融化，加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀
4、倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时
5、加入准备好的芋头、盐继续盖上锅盖顿20分钟
6、大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。
祭祀肉一般都是汆下水，不要煮熟，在农村祭祀肉都要切得四四方方的，适好一个菜碗那么大就可以了，一般都是有皮猪肉，五花肉最好，买回家皮要烧一下，把猪毛去了洗干净，再上锅汆下水，不要煮熟，汆了之后放碗里摆平，上面加点盐就可以了，但在祭的时候冷了要加热一下，表示祭品是热的，新鲜的。
要煮熟。分享一下做法。
制作祭祀的刀头肉，首先是要选择有生命的活物，不能选用病死动物。一般选择农民自己养的活猪，宰杀干净后，将去掉猪尾巴后靠近后腿的那块肉切下来。将肉切成长方形，长约10厘米，重约半斤，放在火上或者用酒精喷灯，将猪皮上的毛烧干净，猪皮微微烤成金黄色，冷水下锅，不放佐料，也不放盐巴，煮熟后取出凉凉，用刀将边角修方正，成为一个正方形或者矩形。装入盘子中，在肉上在插两根筷子，旁边放一个小刀，即可放于神案供奉。
