用料
刀头肉（五花肉）500克、青椒4个、豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许、白糖1勺、姜6片、大蒜2瓣、阳江豆豉1勺、料酒1盖子、八角2个、香葱1根、生抽1勺、鸡精适量
回锅刀头肉肉的做法步骤
步骤 1、准备好食材清洗干净
步骤 2、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
步骤 3、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
步骤 4、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
步骤 5、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
步骤 6、食欲大增
步骤 7、真是一道很不错的下饭菜哦，肥而不腻
注意
1、肉片要带皮，回锅肉之所以肥而不腻，很大原因在于肉片给吃者的口感。肉皮在里面起到相当重要的作用，有了它，会有脆的感觉。
2、配菜选择一般而言，菜椒、蒜薹、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
食材：一块刀头肉、2根大葱、一块生姜、干花椒一抓、适量料酒、几片莲花白叶、蒜苗三四根、酱油适量、一小勺豆豉、一勺红油豆瓣酱、少许白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、少量食用油。
制作过程：
1、先把刀头肉用小火烧一下肉皮，把肉皮烧硬，随便把猪毛烧掉，再把烧焦的肉皮刮掉，洗净。
2、把大葱、蒜苗、老姜、莲花白叶分别清洗干净。大葱切成长段、老姜切成片、蒜苗切成段、莲花白叶斯小片。
3、锅里加入适量清水，把刀头肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、干花椒、适量料酒点火煮沸，转小火慢慢煮，把整块刀头肉煮熟，没有生血水，再捞出放凉。
4、刀头肉放凉之后，切成大小差不多的大块，再切成薄片。这样切出来的肉片大小厚薄就会比较均匀，炒的时候才能控制好油腻感。
5、起锅，先把锅烧热再放少量的食用油将锅底润一下，煎热，再把刀头肉放入锅里，小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂熬出来。
6、放入一勺红油豆瓣酱、适量酱油、一小勺豆豉、少许白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，将刀头肉炒红亮，炒出香味。
7、接着先把蒜苗杆放入锅里进行翻炒，再把莲花白叶放入锅里翻炒均匀，最好再把蒜苗叶放入锅里进行翻炒断生。
8、熬锅肉基本上就快炒好了，根据口味添加一小勺食盐和一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。
