小麦未成熟时是绿色，成熟的时候是黄色。
小麦秆直立，丛生，具6-7节，高60-100厘米，径5-7毫米。叶鞘松弛包茎，下部者长于上部者短于节间叶舌膜质，长约1毫米叶片长披针形。
穗状花序直立，颖卵圆形，长6-8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1毫米的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显外稃长圆状披针形，长8-10毫米，顶端具芒或无芒内稃与外稃几等长。
小麦是我国乃至世界上重要的粮食作物，也是人类赖以生存的粮食种类。小麦加工出来的面粉是制作馒头、面包、点心等食品的重要来源。小麦的品种很多，但从种植季节上来划分，又分为冬小麦和春小麦两种，无论是冬小麦还是春小麦，从外观上来看都是红小麦。
