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有些人形象地把这些黏液称为「植物的口水」。这些食物之所以如此有柔滑,原因有两大类:
黏蛋白。这个很多人都听说过,常见的食材是山药和莲藕。
植物多糖。在秋葵、木耳菜、丝瓜等蔬菜中含量丰富。
常见的植物多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。而给蔬菜带来神奇口感的,则主要是果胶和纤维素等膳食纤维
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