隔水炖的加热方式意味着，容器里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，在临界于100℃的柔和炖煮状态下熟透。这正有别于直接煲汤锅底超过100℃的高温，使得汤汁成色清澈不浑浊，香味浓郁，原汁原味，营养流失少。
另外，陶瓷炖盅容积有限，盅里只能放半斤排骨、几块鸡腿，可以减少肉类食品的摄入量，非常符合现代的健康。
隔水炖味道好吗
隔水炖则是把炖盅放到水锅里，盖紧锅盖，用旺火将水始终烧得滚开，依靠蒸气的温度和压力把原材料炖熟。
隔水炖出来的汤受热均匀，能保持材料的原汁原味，汤味更浓郁。
这个味道更正宗。
