汾酒42度清香型为什么没有酒香

汾酒属于清香型，清香型的酒对总酸、总脂和乙酸乙酯要求低，这跟浓香和酱香的指标是有区别的。所以清香型白酒可以使用快速发酵的方法大批量生产，对于时间宝贵的浓香和酱香来说，清香酒的产量要大的多，出酒率也比我们高得多。

想必看到这里的您也明白了，为什么茅台五粮液卖那么贵。这是因为发酵期长，需要陈放一定的时间。而使用快速发酵的酒，根本没有存放价值。

需要说明的是，并不是所有清香都是快速发酵的，也可以让发酵期延长。前提是使用酒曲而不是糖化酶。