泡菜坛子买回来先在通风的地方敞口晾一天第二天加满凉开水在倒一些醋进去（醋不限品种）第三天换水和第二天一样装满水倒醋
第四天把坛子清空，用凉开水清洗几遍，最后用高度白酒均匀的擦拭一遍，就可以使用了。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。
坛子里加盐，用晾过的自来水化开，浓度要略咸，盐水浓度太高话微生物不活跃，酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒，拿干净无油的筷子搅一搅。
把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层，然后盘入豇豆这样耐泡的菜，最上面放入莲花白。
首先要知道泡制泡菜过程中最怕里面有杂菌，其次需要去除坛子内壁的油，确保坛子干净干爽。
所以初次使用，首先用清水将坛子内外洗干净，然后加入开水烫洗，经过两次以上的烫洗，坛子内的杂菌也跟着去除，二次烫洗后将水倒掉，倒扣坛子让水分蒸发完全，自然晾干就可以正常使用。
