芹菜一般认为在汉代时候从西域传入，古代称之为胡芹。芹菜品种比较丰富，可以分为空秆和实秆两种类型，又分为水芹菜和旱芹菜。芹菜闻起来味道清香，入药和烹饪皆可，常吃芹菜有利于预防高血压和动脉硬化。在河南拓城种的芹菜，至今仍然有很多人把芹菜叫做胡芹。
醋芹。
唐代宫廷有一道叫做“醋芹”的名菜，据说是唐太宗赐给良臣魏征并一起享用的一道酸芹菜，古人用“食芹”来形容君臣、朋友关系的随和融洽。但“醋芹”不是用醋来做的芹菜，而是把芹菜洗净之后控干水分，投入滚热面汤中盖严，乳酸发酵三天左右捞出切段，用原汤原汁置锅中烧沸加盐食之。看来唐代宫廷中，大酒大肉之后也需用此类卑贱的酸芹菜来解酒解腻。
芹菜中含有丰富的微量元素，如钙、镁、铁、锌、硒等，还有叶酸、膳食纤维及维生素等营养物质。它还具有安定情绪、利尿消肿、降压扩血管与清热解毒等作用，对于高血压、月经不调与黄疸等疾病都有明显的帮助。
芹菜在我国古代称为“胡芹”，一般认为是汉代通西域时传入的，至今河南拓城种的芹菜，仍有人叫“胡芹”，并以棵大、脆嫩、味香而闻名。芹菜品种有空秆和实秆两个类型。芹菜的营养相当丰富芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名"香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
