1
鳎目鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份
2
片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉
3
去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥
4
手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可
5
鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态
6
鱼蓉里加入蛋白淀粉及料酒及水顺一个方向搅打
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加入盐姜和葱继续搅打，拌入芝麻油
8
搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲
9
准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆
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11
全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可
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煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉
1剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
2将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品
8-9斤草鱼7-8个鸡蛋 3斤肉盐鸡精生姜沫 料酒 葱白 把草鱼肉碎加盐分次加水打上劲，然后加肉糜加鸡蛋，鸡精，生姜沫，葱白接着朝一个方向打鱼肉糜，打到可以把鱼肉丸丢水里可以浮起来就可以下油锅了，煮熟就完成啦
