主料： 牛肉(肥瘦) 750克 土豆 750克 洋葱 250克 胡萝卜 250克
辅料： 芹菜 100克 豌豆 100克 菜花 200克 番茄 150克 青椒 100克
调料： 大蒜 25克 胡椒粉 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 油炒面 75克 番茄酱 150克 红葡萄酒 1000克 辣酱油 50克 盐 15克 各适量
做法：
1、将牛肉切方块，用精盐（部分）、胡椒面拌匀。
2、用热油煸炒牛肉，变色后，放入锅内，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。
3、将胡萝卜切片或（丝），用油炸至上色后捞出备用。
4、元葱切块，用油炒黄时放入番茄酱，炒至油呈红色时放入焖肉锅内，搅匀焖至八成熟，用油炒面粉勾芡，使汤汁稠浓，并放入精盐、辣酱油、红酒调好，再加上炸过的胡萝卜块，水焯过的青椒块，芹菜段和大蒜末搅匀煮沸。
5、装罐或砂锅时，先装用油炸过的土豆块，再装牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西红柿块、放在火上烧开后加盖，用小火焖10至15分钟即可。
炼好五花肉400 g。
配料：
青萝卜300 g，姜片30 g，葱结20 g。
调料：
花椒10粒，干辣椒5 g，黑胡椒 1g，盐3 g，老抽2 g，葱段10个，八角2粒，花生油200 g。
前处理
1、取带皮五花肉5000 g，洗净，切成长5 cm、宽1 cm的条块，加入盐25 g，腌制2 h。
2、炒锅预热，倒入花生油200 g。
3、待油温五成热倒入切好的五花肉，煸炒水分至干，猪油溢出，肉面微黄。
4、备一个干净的陶罐，连肉带油倒入，冷却后加盖置阴凉处封存10-15天随时备用。
烹调方法
1、取炼好的焖罐肉400 g，放入锅内烧热，去除多余的油脂。
2、下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
3、下入老抽、盐，加入300 g水。
4、下配料：可根据自己的喜好加入萝卜、笋子、千张结或海带，转小火慢煨至八成熟。
5、收汁入味即成。
6、出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝。
