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做太妃糖要放黄油。太妃糖是一种主要由糖和黄油制成的硬糖。在美国，“英式太妃糖”一词通常是用巧克力和杏仁制成的太妃糖。这个食谱很容易制备，并产生一种完全调味的脆脆太妃糖，咀嚼时只有一点粘性。
为了制作太妃糖，将基本加热糖和黄油直到糖达到硬裂纹阶段（300°F／150°C）。如果不允许糖在冷却之前达到这个温度，那么质地就会不同。例如，如果加热到软裂纹阶段（温度范围刚好低于硬裂纹），糖果将更像一个奶油糖果，而不是脆的，易碎的太妃糖。（在世界的一些地方，这也被认为是太妃糖，但是当听到这个词时，并不会想到它。）如果糖被加热到320°F（160°C）以上，那么它可能不会保持其固体形式并随着时间的推移变成液体焦糖。
