1、选择池塘。鳇鱼养殖的池塘要选择在没有污染，水源丰富，远离市区的地方，选完池塘地址后，要进行池塘的卫生消毒管理，垃圾都清理干净，将有害生物清空。
2、清塘消毒。养殖前要做的第一件事是清塘消毒，清塘消毒一个月后才能饲养幼苗。放苗前半个月，可用含氯消毒剂消毒，经过这样的充分消毒，即可放苗。
3、放苗。要选择健康无病的、强壮的活力、超大食量的种苗，身体规格差不多的鱼种，方便后期喂养管理。要用盐水消毒后放入幼苗，可提高成活率，杀死表面携带的病原微生物，减少疾病的发生，一般每英亩400-600尾。
4、诱饵喂食。当鱼苗刚放入池塘时，没有固定的喂食点，因此需要进行驯化，并且可以将饲料放在饲料台上，这样就可以形成固定的喂食点和饲料利用率可以提高。在喂养的时候，必须坚持少量多次注射的原则。饲料应符合鱿鱼的适口性。通常，鱼的大小通常是最好的，并且喂食量是鱼总重量的3-4倍，一天里需要喂养3-4次，进料量可以根据时间来进行调整的。
5、养殖条件。鳇鱼的体型可以说是非常大的了，因此在人工培养的时候水位要挖很深，一般的水位要保持在2-3米，水质应清晰、良好，水中的溶解氧应为每升5毫克。在养殖过程中，应准备好增氧剂以补充水体，避免缺氧和死亡现象。
一、养殖条件
养殖鳇鱼的池子最好在5到10亩，水深两三米最为合适，水质要好，需要一台增氧机。
二、池水消毒
鳇鱼养殖前清塘消毒半个月，再进行放苗，将石灰混合水进行池塘泼洒，三四天后排水再进水，用茶子饼打碎放入池塘进行消毒，消毒后余留的茶麸可以做肥料。放苗前10天用含氯的消毒剂撒在池塘消毒。
三、苗种选择
要挑选健康无病害，身体的长度最好在20厘米以上的鱼种。把鱼苗放到水里前，把鱼带水一同倒进一个大桶里，并且连续充气，在桶里加入食盐，含盐度达到2%，浸泡10分钟把鱼苗放入池里。
四、饵料喂养
一般喂养鳇鱼是把饲料放在饲料台上，投喂应注意少量，可以多喂几次，饲料要适口一些，饲料一般为鱼嘴的一半大小。投喂饲料量通常是鳇鱼的3%，每天喂三到四次，可及时进行调整。
