用料：
鲜活象拔蚌一只 2.7磅
肉丝 50克
芹菜 5根
蒜头 1个
小米辣椒 2个
葱 3根
醋 2勺
蠔油 1
糖 1勺
蒸鱼豉油 2勺
葡萄仔油 适量
芥末 适量
白胡椒粉 适量
米 3量杯
做法步骤：
1、2.7磅鲜活象拔蚌一个。
2、洗净，剖开，挖出蚌体。
3、开水烫2分钟
4、剥皮
5、去皮后用冰浸泡1分钟
6、糖、陈醋、葱、小米椒、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油，调匀，用热油浇，自制海鲜醮汁。
7、切蚌管，刺身。
8、刺身，用自制醮汁加芥末，香脆美味。
9、蚌胆体切片，生滚粥
10、肉丝炒香，加米加水煮粥，粥煮熟后加入芹菜丁
11、关火，加入蚌胆片
12、搅拌均匀，加入适量的白胡椒粉即可
用料 ：象拔蚌、酱油、芥末
象拔蚌刺身的做法
用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来。挖的时候小心一点，尽量要把肉完整的割下来，不要浪费。同时把一碗水放进冰箱冷冻室冰一会儿。
烧一小锅水，等水快要滚的时候（冒小气泡），把象拔蚌整个浸在热水里一分钟，捞出后浸入准备好的冰水里两分钟。捞出后把象鼻子外面的那层膜撕下来，因为热胀冷缩，这个时候膜已经很容易撕了，蚌肉变得白嫩嫩的。
把内脏部分切下来，象鼻子和后面那段，也就是表面本来有膜的部分，都是可以切刺身吃的，但后面那段的肉质不如象鼻子好，也可以和内脏一起煮汤。蚌肉冲洗干净以后放冰箱冷藏一会儿，冷的蚌肉更有嚼劲，也好切。
内脏部分，就是个圆球形，把黑色的部分剪开，有泥沙的洗干净，没有的就把胃管之类的剪掉，切小块，可以用来煮汤或煮粥。我煮的是韩式辣汤，等汤基本煮好菜都熟了最后放象拔蚌内脏，再煮两分钟就好了。时间不要久，老了就不鲜美了，煮粥也是最后再放。
把一个盘子放到冰箱冷冻柜了冻一会儿，5到10分钟就好。然后把冷藏的蚌肉拿出来切片，厚薄无所谓，切好放在冰盘上。
调一点刺身酱油和芥末，可以开吃了。
