1、 鸭头去毛清洗干净待用
2、调料备好
3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6、再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8、然后将鸭头放入制作好的卤水中
9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
做法：
1、先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。
2、热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。
3、稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。
4、炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。
5、等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。
6、翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。
7、倒入啤酒后，就等收汁就可以了。
8、汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。
