比例不对哦!一般做肠粉木薯粉制作出来太硬可能是因为水太少了，这个时候可以加入一些生粉，这样肠粉木薯粉就不会很硬了。用粘米的，再加少许糯米，(增加滑滑口感)按照71的比例，水也要比例的一斤的原料兑2500毫升的水。
一般来说，制作肠粉粘米粉不需要太多，一斤左右就可以，这样制作出来的肠粉不仅有韧性，还不会太硬。
木薯粉做肠粉太硬可能是在制作的时候比例不对，一般情况下木薯粉不能太多，最好是一斤左右，然后再加上2两粟粉、生粉以及一辆澄面和4斤水搅拌均匀就可以了，这样在肠粉拉制的时候就不会太硬。
最开始制作肠粉的时候，多使用的是手工磨制的米浆，后来肠粉成为了一种大众美食，在餐馆开始流行的时候，为了更加省时省力，会用木薯粉来代替米浆，这样制作的肠粉也非常美味。
但是自己动手制作会出现肠粉太硬的情况，这主要是由于配置比例不对造成的。在制作的过程中木薯粉太多，拉制的时候就会感觉肠粉比较硬，没有弹性，吃起来口感也会变差。
一般来说木薯粉不用太多，一斤左右即可，然后加上2两粟粉、2两生粉以及一两澄面和4斤左右的水，再加上调料，搅拌均匀即可。这样在肠粉拉制的时候才会更加的有韧性，不会太硬。
