用纯棉线绑牛肉。
大部分卤肉上都会绑着一个棉线，尤其是猪肘子和把子肉非常常见，那么这条棉线到底是干什么用的呢今天就给大家分享一下这其中的缘由。
我们都知道做卤肉，最关键的就是让它入味，由于卤肉的颜色鲜亮，看起来就非常有食欲，所以我们在做卤味的时候首先就要用棉线条将肉给包成一个圆形，放在卤汁中煮沸转小火，一直煮到煮烂，最后再刷上一层油就可以出锅了。
当然这个理念起着非常关键的作用就是它可以让卤肉保持更加紧实，更加入味，他做好了之后切的时候会更容易成型，所以说我们这里在做路的时候千万不要嫌麻烦，缠上一块棉线，做出来的卤肉更加有条件更加有味道，而且盘的时候我会更漂亮。
