羊里脊肉250克 鲜姜5克 南荠40克 淀粉30克 黄瓜10克 鸡油20克 鲜牛奶40克 花生油500克 蛋清30克 味精2克 高汤少许 净葱10克
1、将里脊横刀切片。南荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切细末，葱切寸长丝。
2、肉片加盐、味精各 1克抓匀入味，用蛋清将淀粉 10克澥开，将羊肉片上浆。
3、用碗放入牛奶、味精、精盐各 1克，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片，再将淀粉 20克用水澥开，一起倒入碗内加少许高汤，调成白色芡汁。
4、炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油20克，出勺装盘即成。
