![酸菜饺子最忌讳什么 酸菜饺子最忌讳什么](https://i3.shangzhifan.com/0f03f6558b89/0d16e5/564bb00ed4df2005/0e0df15588dc7841af03dc.jpg)
酸菜饺子要注意适量食用。
酸菜饺子不宜多吃。酸菜是用白菜腌制而成,其中含有一定的亚硝酸盐,不宜多吃。购买酸菜时要问腌制时间:一般21天时亚硝酸盐含量达到最低。质优的酸菜菜帮应是微白透明的。
酸菜牛肉饺子馅的做法
1、先把牛肉剁碎,里面加入油和料酒还有适量的盐,用花椒泡花椒水,只用花椒里面的水。
2、然后把花椒水放进牛肉里,把花椒水倒出,把酸菜剁成馅混合牛肉。
3、用饺子皮包好。
4、开中小火,放入一些油,把饺子放进去煎。
5、它可能还不是很熟,到上水,不要加太多,用锅盖焖住,闷一两分钟左右,撒上一些葱花,即可出锅。
1、忌放白糖。酸菜是大白菜经过腌制而成,有着浓郁的天然酸爽味道,因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外,还能起到合味提鲜的作用。
2、忌放味精。顾名思义,酸菜本身有着较强的酸味,因此酸菜馅不适合调入味精,因为味精在酸菜中根本无法融化。
3、忌鸡粉。既然不能调入味精,那提鲜用什么调味料呢当然是鸡粉,可以少量调入鸡粉,起到增鲜的作用。
4、忌料酒。料酒是去腥最重要的一种调味料,用于很多肉类菜肴的去腥,原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是,饺子是密封空间,不只是酸菜馅饺子,其他馅料的饺子也别调入料酒。
酸菜饺子最忌讳油少。制作酸菜馅儿饺子的时候一定要选择肥瘦相间的肉馅儿,太瘦的肉馅做出来的饺子会感觉很柴,口感不好。
在调制馅料的时候一定要多放入一些花生油,这样调制出来的馅料味道会非常的香浓,酸菜比较喜油,油放多一点,一口咬下去会有汤汁,非常的美味。