马蹄,又称荸荠 马蹄是荸荠的俗称。冬天一到，荸荠就快上市了。荸荠可以当水果一样吃，但是，荸荠是水果还是蔬菜呢？
荸荠是水果还是蔬菜
荸荠可以当水果一样吃，又甜又脆又好吃，还可用来做菜。食用方法多样化，炒菜、煲汤、煮粥等等皆可，也可以生吃，口感清脆。可以说既是水果，又是蔬菜。而要严格划分的话，应归属水生类蔬菜。
水生类蔬菜指在淡水里生长和栽培的一种蔬菜。像莲藕、茭白、荸荠、慈姑、菱角、芡实、水芹、莼菜、蒲菜、豆瓣菜、水芋、水蕹菜等都属于，其中以莲藕、茭白、荸荠、水芹等栽培最为普遍。分为深水和浅水两大类。适应深水的是莲藕、菱、莼菜等，而浅水的则是茭白、水芹、慈菇、荸荠等。
水生蔬菜多在冬、春和伏秋蔬菜淡季上市，可补充蔬菜市场供应，丰富蔬菜品种。而且，多数水生蔬菜都耐贮运，一年中多数时间均可供应。所以种植水生蔬菜可获得较好的经济效益。水生蔬菜基本都是保健食品，尤其是在我国城市出现营养过剩的今天，食用水生蔬菜产品可帮助消费者防治高血压、高血脂等“富贵病”。
荸荠吃的是什么部位
荸荠吃的是膨大的茎。
荸荠是荸荠植株地下匍匐茎先端膨大的球茎，有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。做法有很多种，用来炒菜或用来煲汤等等都是一个不错的选择。
荸荠可以当水果吃
荸荠是可以作为水果直接生吃的，选择大的新鲜的荸荠，用刷子在清水下刷洗干净荸荠表面的污渍，沥干，然后用小刀环状切去荸荠的黑色外皮，放在装有清水的干净盆里，全部去皮后清洗干净即可食用。
不过，虽然说当水果一样生吃荸荠好，其营养成分会更完整，口感好，清脆甘甜。但是，因为荸荠生长于田里，容易感染水中常见的寄生虫，未经洗净，生吃容易感染姜片虫病，可能会造成一些不良的反应，所以并不建议常生吃，还是将其煮熟吃更好。荸荠煮熟的过程中，能将荸荠可能含有的寄生虫细菌去除，减少被寄生虫感染的几率。就算生食时建议最好充分浸泡后洗干净，以沸水烫过，削皮再吃为妥，起追求口感，身体健康更重要。
荸荠怎么用来做菜
1、雪羹汤
材料：海蜇30克，鲜荸荠15克。
做法：海蜇30克，温水泡发，洗净，切碎，鲜荸荠15克去皮，共放在锅内，加水适量，以小火烹煮一小时即可饮用。
点评：雪羹汤是一道常见的传统药膳。可治疗消化不良、肠胃积滞、面黄消瘦、泄泻等症。
2、红枣马蹄汤
材料：红枣50g，马蹄150g，冰糖50g，清水适量。
做法：红枣洗净去核。马蹄洗净，去蒂。砂锅中放入清水，将马蹄、红枣、冰糖一起放入。以大火烧开后，转小火慢慢炖制2小时。最后，开大火烧开后，关火即成。
功效：清甜可口的滋补靓汤。清热去火，生津止渴，补充营养。
3、荸荠丸子
材料：猪肉末400克，荸荠200克，油300毫升，黄酒15毫升，盐4克，生抽20毫升，蛋清20克，小葱5克，水淀粉2汤匙，白糖少许，老抽10毫升。
做法：备好猪肉末和荸荠。猪肉末里加入盐，黄酒，蛋清，生抽按顺时针方向搅拌至有粘性，荸荠洗净去皮。再把荸荠剁成细末和猪肉末混合。混合搅拌均匀后反复捞起往碗中摔打至有粘性即可。备好葱花和水淀粉。热锅倒油。油温6分热做成均匀的丸子入锅油炸。等丸子底部变色后轻轻的晃动锅子使得丸子受热均匀。炸至熟透后控油捞起。把油全部倒出，再把丸子回锅。加入生抽和老抽翻炒均匀后倒入清水。烧制片刻后加入少许白糖调味。最后加入水淀粉勾芡后熄火，盛入碗中撒上葱花即可。
点评：色泽深红，松嫩肉鲜，味酸甜。
4、西芹炒马蹄
材料：西芹一棵，马蹄5个，蒜一粒，腰果5颗。
做法：西芹洗净，切细段，马蹄削皮后洗净，切成滚刀块。蒜拍松。锅里烧少许水，水开后撒少许盐，放西芹段，焯1分，捞出。炒锅少油，5成热放入蒜瓣香锅，倒入马蹄，西芹，腰果，加适量盐，大火炒匀即可出锅。
点评：一道由西芹、马蹄等食材制成的家常菜，咸淡口味。做法简单快手,清香爽口,既清热解毒又能降血压、降血脂。
5、香菇烧荸荠
材料：水发香菇150克，荸荠250克，油盐料酒酱油白糖味精各适量。
做法：荸荠去皮洗净，切成片。水发香菇洗净，切成条。炒锅上火，倒入食用油烧热，下香菇、荸荠翻炒几下。加入半碗开水。加入半匙料酒。放入酱油、白糖改小火烧至汤汁略干时调入味精即可起锅。
点评：清热去火降血脂。 特别适合高血脂高血压患者。
6、荸荠粥
材料：荸荠200克，粳米100克，白糖100克。
做法：荸荠洗净、去皮，切成丁。粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。锅中加入冷水，将粳米放入，用旺火烧沸。加入荸荠丁，改用小火熬煮成粥。加入白糖调味，再烧闷片刻即可。
点评：滋补清热粥。清热化痰、消食、生津止渴。
