做魚放料酒比啤酒好，料酒的成分有水、黃酒、香辛料、穀氨酸鈉、食用鹽等。料酒的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
啤酒的酒精度數普遍比料酒高，而較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，所以除了一些特定菜餚，例如啤酒鴨，其他的菜品使用料酒比啤酒好，而且啤酒在烹調過程中易揮發，不一定能起到去腥除膩的效果。
1、區別不大，如果沒有料酒可以用啤酒來代替，因為啤酒也可以很好的去腥味，還可以增加鮮味。
2、很多人就喜歡在這一步用料酒醃製去腥，其實這樣會導致帶魚的口感不好，我們用啤酒代替，不僅能很好的去除帶魚本身的腥味，還能保證帶魚的腥味，增加魚肉的鮮味。
