原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡） 調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。 製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在一個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和麵，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
一、原料
麵粉300克，豬五花肉400克，酸菜400克，蔥、姜適量（看自己喜好）
二製作方法
1、麵粉加溫水攪成絮狀至不見乾粉，揉搓至面盆、手，麵糰均光滑，放溼布蓋上醒面
2、洗淨酸菜切細絲剁碎擠幹水乾水分，蔥、姜剁碎備用
3、五花肉剁碎，裝入容器放入醬油同一方向攪動，慢慢加入水或高湯，（多次加入調出來的餡不幹）
4、攪好肉餡中依次加入蔥、姜，酸菜，（先放）油、鹽、味精、雞精、花椒麵調香，最後點一點香油提味
5、醒好的面揉成條切段，幹皮，包餡，開水下鍋煮開打水三次就可以吃了
