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醬鴨一般十二月份為佳。選用上好肥美的大湖鴨,光坯後陰乾一天,濾去過多的水分。鴨子要平開啟放在瓷缸滷水中,淹入桂花老抽滷水浸泡,有的醬鴨製品泛黃,有的濃黑,有的赤紅,然後晾晒即可。杭州醬鴨的做法口味屬於醬菜類。鴨子先醃後醬,肉色棗紅,芳香油潤,鹹中帶鮮,富有回去味,是杭州傳統的風味名菜。
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