1、先將要儲藏的肉放進排酸庫，經過8-12小時的排酸存放，把裡面的血水和酸性物質都排出來，這樣就能讓豬肉的存放時間延長，質量也得到了一定的保障。2.排酸完成之後，就將豬肉移入速凍庫進行4-8小時的急速冷凍，這個步驟也是能夠讓豬肉的中心溫度能夠短時間內達到-25度以下。3.以上步驟完成之後，就可以將豬肉放進-18度冷藏庫進行儲存。這樣儲藏出來的肉，解凍以後才會保持新鮮和口感。
1、新鮮豬肉儲存溫度為0至-1.5度 ，儲存溼度為85%至90%，儲存時間為7至12天
2、凍豬肉儲存溫度為-12度，儲存溼度為95%至100%，儲存時間為3至5個月
3、凍豬肉儲存溫度為-18度，儲存溼度為95%至100%，儲存時間為8至10個月
4、凍豬肉儲存溫度為-20度，儲存溼度為95%至100%，儲存時間為10至12個月
5、凍豬分割肉（有包裝）儲存溫度為-18度，儲存溼度為95%至100%，儲存時間為10至12個月。
冷庫設定不同的溫度以及溼度會對所存放肉類在儲存時間上有一定的差異，比如：最常見的豬肉，當冷藏溫度設定在-1.5~0度，相對溼度控制在85%~90%，只能保證豬肉在短時間內不變質，若在炎熱的夏季最多鞥存放一星期。
而若把冷庫設定的-20度，相對溼度控制在95~100%，那麼可以保證豬肉在10~12個月不會有變質的情況。
但是雞肉、魚肉相對於豬肉來講在同樣的條件下儲存是略比豬肉短一些，特別是魚肉在-10~-7度之間最多儲存30天，所以大家在儲存肉類時根絕時間情況而定，並不是所有的肉都適合長時間儲存。
