食材:虹鱒魚1000克、香菜25克、鹽8克小蔥15克姜10克大蒜(白皮)5克料酒20克胡椒粉2克白醋15克香油2克。
做法:1、虹鱒魚去魚鱗、內臟和鰓,洗淨
2、魚背上劃棋盤刀,焯水後備用
3、油熱後煸炒蔥、姜、蒜末,放清湯、料酒、胡椒粉燒開
4、開鍋放入魚,再開鍋後改小火燉10分鐘
5、放入蔥絲、香菜段、白醋,盛盤鍋內加麻油,燒熱後澆在魚身上即成。
清燉虹鱒魚帶湯做法
1、虹鱒魚清除乾淨,切割成4段,抹小量鹽醃10分鐘,水豆腐、圓蔥切片,芹菜切成片,黑木耳打花刀
2、炒菜鍋給油燒開,放郫縣豆瓣醬和西紅柿醬進行爆香,加一定量水,下水豆腐黑木耳,放鹽糖燉15分鐘
3、下芹菜圓蔥和魚段滲入湯中,燉10分鐘,起鍋。