肉桂是指肉桂樹提取的香料，而桂皮則是其他的樟科植物所提取的香料而已，並且肉桂是去皮的，而桂皮則是帶皮的。
1.植物來源：二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。 2.外觀性狀：二者均為槽狀或捲筒狀。 3.所含成分：二者均含揮發油（主要成分為桂皮醛），肉桂約1%~2%桂皮約1%，後者且含有丁香油酚等。
去皮桂皮和帶皮桂皮的區別
一般帶皮的叫桂皮，去皮的叫肉桂。從風味上其實差異也不是很大。帶皮的桂皮便宜，去皮的肉桂更貴 ，但是從食品安全形度出發，肉桂安全性更高，因為桂皮外層皮含重金屬比較高，容易重金屬超標，如果工業產品中大量使用，也容易造成產品重金屬超標
去皮桂皮和帶皮桂皮的區別
一般是帶外層樹皮出售，使用的時候帶著外層樹皮直接使用也有精緻版的桂皮，是去了外層薄層表皮，看上去與肉桂更像了。去皮精緻版的桂皮一般比較粗壯長碩，但是長短不一、粗細不一。帶外層表皮的普通桂皮更是雜亂無章，除了帶著外層樹皮之外，形狀也是多種多樣，大塊的、小塊的、碎片的長的、短的厚的、薄的有捲起的、有微卷的、有大平板，形形色色、多種多樣。
