根據牛種的不同新鮮牛肉的味道則不同了，拿新鮮黃牛肉來說，就有明顯的腥羶味，以至於黃牛肉在烹飪後也帶著一種腥酸的味道，而生長在青藏高原的犛牛肉，因為是草飼放養，則有一股淡淡的奶香味，烹飪後奶香味更加濃郁，以至於犛牛肉不用特別的調味，用黃油煎一下，放點黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼，小朋友非常喜歡。
鮮牛肉為什麼沒有羶味
因為好的牛肉基本上羶味都比較小。而不好的牛排，有些沒有那些牛沒有什麼好的一些牛，比如那些有些厄身體不好的牛，他們的羶味是很重的。
一般新鮮的牛排都是好牛排，都不會有很大的傷為一點點，然後我們拿一些次腥的東西吃一下腥就沒有了。
