1/15 大棒骨讓店家切成段
2/15 把棒骨用清水泡半個多小時，把血水泡出來
3/15 洗乾淨後瀝水備用
4/15 大蔥切段，薑切片，備好燉肉料
5/15 鍋中放足量水，加一勺料酒（配方用量外），一部分薑片和蔥，把骨頭涼水下鍋
6/15 大火燒開，煮出浮沫
7/15 高壓鍋中放入其餘的蔥姜，燉肉料和冰糖
8/15 煮好的骨頭撈出來沖洗乾淨，放入高壓鍋中
9/15 取一個碗，把配方中的老抽，生抽，耗油，料酒，香醋，白糖，鹽放入碗中調勻
10/15 把調好的醬汁淋入高壓鍋中的骨頭上
11/15 儘量均勻地淋上
12/15 再新增和骨頭齊平的清水或高湯，蓋上蓋煮30分鐘左右
13/15 待高壓鍋閥門自然撒氣完畢，開蓋
14/15 出鍋裝盤即可
食材明細
豬尾骨1000克、姜2大塊、蔥2根、桂皮1塊、八角3個、小茴香適量、幹辣椒3-4個、青花椒5-6粒、香葉3-4片、冰糖適量、花生油適量、黃豆醬50克、蠔油40克、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、排骨醬30克、嫩糖色適量
1、尾骨剁成大小均勻的塊，備用，骨頭可以適當的剁大塊一些
2、骨頭剁好之後加入清水清洗乾淨 ，表面清洗乾淨之後再次加入清水將其浸泡備用
3、生薑2大塊，其中一部分切成薑片，一部分拍散之後剁成薑末備用
4、大蔥2根，一根切成蔥段，另一根切成蔥末備用
5、在薑片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、幹辣椒、青花椒、香葉、冰糖、黃豆醬、排骨醬、蠔油，攪拌均勻
6、鍋中加入適量的清水，然後加入浸泡好的骨頭焯水，中途加入適量的黃酒去腥
7、大火燒開之後再撇去浮沫，水開之後繼續保持5分鐘焯水，5分鐘之後將骨頭倒出。
8、鍋燒熱之後加入適量的底油，然後加入切好的姜蔥末爆香，姜蔥末爆香之後加入調好的醬料爆出香味
9、將骨頭下鍋翻炒幾下，加入準備好的香料和幹辣椒，料頭炒香之後加入適量的清水，加入1大勺嫩糖色和適量的老抽
10、燒開之後繼續撇去浮沫，然後轉小火燒90分鐘，喜歡口感軟爛的同學可以燒至2個小時
11、小火燒至70分鐘的時候再次根據實際情況調味，鍋中加入適量的黃豆醬，加入適量的黃酒，加入適量的生抽醬油。
12、加入適量的食用鹽調鹹味，然後轉中火將湯汁收濃，20分鐘左右
13、中途的時候撿出多餘的蔥段和香料，最後將湯汁收濃之後即可出鍋上菜
主料：豬腿骨800克
輔料：大蔥段15克，薑片20克，大蒜5瓣，桂皮8克，八角2顆，花椒10粒，香葉4片，草果1個，小茴香3克
調料：黃豆醬1大勺，米酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，冰糖15克
做法：
1、豬腿骨分切成稍大的塊兒。
2、冷水浸泡30分鐘。
3、入開水焯幾分鐘，至水沸煮出浮沫，關火。
4、將焯過水的豬腿骨用清水衝淨。
5、撈出瀝乾備用。
6、將所有輔料和調料冷水下鍋，加蓋煮沸。
7、煮沸後下入豬腿骨，大火煮開，加蓋，轉中小火煮1小時。
8、煮1小時之後撈出所有固體佐料。
9、開蓋大火煮，收幹湯汁。
10、待鍋底湯汁變濃稠。
11、翻動骨頭，將濃稠湯汁裹勻。
12、出鍋。
