買來的大白菜我們去掉菜幫子，然後從中間用刀切開。之後我們把大白菜切成半根手指寬的段，放入一個大盆裡面。我們多準備一些鹽，然後均勻撒在盆裡面。一邊撒鹽一邊均勻攪拌，之後我們用一個蓋子把盆蓋住。從蓋上之後倒計時大約24小時之後這個白菜就醃製成功了。
當白菜醃製的時候我們準備醃製辣白菜的醬料，剛才讓大家準備的主料有很多水果就是要做醬料的。辣白菜不光要辣還有酸甜可口，我們先要準備好蘋果、鴨梨。把蘋果洗乾淨去皮之後中間切開去掉籽然後切成塊放入料理機，然後把鴨梨也去皮去籽切好之後加入料理機。兩種水果都打碎成泥之後放在兩個碗裡面備用。
把檸檬切半個，之後擠壓出汁液倒入一個小碗裡面。如果家裡面沒有檸檬的話可以用少量的白醋來代替。大蒜用菜刀拍碎，然後剝皮放在菜板上切成很碎的蒜末，放在一個碗裡面備用。姜洗乾淨之後切成細絲備用。當這些調料都準備好了的時候我們就要開始混合了，準備一個不鏽鋼盆。在盆裡加入蒜末、果泥、檸檬汁，然後加入適量的鹽、白糖、魚露、味精。進行攪拌之後我們等待辣白菜的醃製成功。
