大米釀酒容易滋生有害細菌：細菌廣泛存在於自然環境中，很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中，也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什麼，有多少
如果不是致病菌，通常不會有什麼危害。如果是致病菌，且達到危害水平，那麼就可能對人體產生危害。 實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規範，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。
糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數家庭在自釀糯米酒的發酵過程中並沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現中毒的現象。
二、自制米酒酸了還能喝嗎
這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜(裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應，產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣)。
