工具/原料
芽白 (10克（個人口味酌情增減）)
鹽 (少許)
生薑 (10克)
大蒜頭 (20克)
生抽 (10克)
老抽 (10克（個人口味酌情增減）)
白糖 (10克)
小米辣 (10克（個人口味酌情增減）)
方法/步驟
1、芽白從地裡拔出，一片一片的撥開，沖洗一下泥沙，放在太陽下晾晒至梗子變軟，我晒了一整天。
2、晾晒好的芽白用鹽揉搓出水，多揉搓鹹菜熟的快些。
3、揉搓好的芽白，放入我家的世紀老壇中，再壓上鵝卵石。
4、靜靜等上約一週時間。
5、一週左右出壇的鹹菜，只要菜黃了，就可以出壇。
6、洗淨的鹹菜，七八片整成一股，方便切。
7、剁碎的鹹菜，擠幹水分備用。準備好生薑、大蒜、小米辣切碎。熱鍋下油，炒香生薑大蒜，下辣椒鹹菜，翻炒幾下，用生抽老抽糖調味，再多炒一會，就可出鍋了！
高平的酸菜，主要是用白蘿蔔和蘿蔔葉子來淹制，是高平農村老百姓普遍要做的冬儲菜。具體做法是：
第一步，先把50斤的白蘿蔔和20斤的蘿蔔葉子分別清洗乾淨。
第二步，把蘿蔔葉子放在開水鍋裡煮一下，然後把煮過的葉子放在涼水裡掏洗乾淨，壓幹水分備用。
第三步，把白蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲，把壓幹水分的葉子用刀切成細絲。
第四步，把蘿蔔絲和葉子絲按比例：三分之二的蘿蔔和三分之一的葉子攪拌在一起，放在缸裡，一層一層的搗實，再用一塊壓缸石壓住，然後加涼開水淹沒菜，不需放鹽和花椒，大約淹制一週後即可食用。吃時用油、蔥、蒜炒一下，非常好吃。
