1、糖炒栗子好吃，在選擇栗子方面是非常關鍵的栗子的大小一定要均勻。
2、石子:要選擇堅硬、耐磨的。圓形的沙子是現在最理想的形狀，磨損低，炒栗子乾淨。
3、糖稀:是炒栗子必備的配料之一，糖稀首先起到潤滑沙子的作用，另外就是給沙子增加粘度，使沙子貼住髒東西，果子才會光亮，糖稀13的比例兌水(是水)，至於沙子多少糖合適，保證沙子上面油油亮亮均勻即可。
4、炒制過程中，要注意挑選栗子(蟲眼的、壞子、開口栗子)子大小要均勻，如果是炒不開口的板栗，票子炒開口原因是沒有保管好，著風了。
5、炒過3-4次以後的石子，需清理篩選一次，把沙子放篩子裡，用篩子篩出裡邊的灰，以保證栗子炒製出來的光潔度，再補充點立式刀片機器每次使用前一定先用鏟子翻一下鍋底的沙子，要翻勻筒臥式機器使用完，沙子要全部出鍋不留在鍋內，都是保證鍋底黏住厚厚的糖，炒制時候不易散開，就會糊。
6無論是立式機器還是臥式機器，炒制完之後，把沙子要全部出鍋，下次再用，再重新放砂子。
炒栗子配方主要有栗子、砂礫、糖漿。
一、要做好炒栗子主要就是栗子，要選個頭適中大小均勻的才好吃。
二、砂礫要洗好晾乾，最好選大小均勻的。先把砂礫放入機器開始預熱，等砂礫熱度開始燙手這時可以放入板栗，不斷攪動均勻受熱。
三、栗子七八成熟的時候加入糖漿，一般分2~3次加入，等栗子吸收糖漿後差不多就熟了，這時栗子外殼有少許開裂、慄肉變軟時就可以出鍋了。
