酒麴活化為什麼加白糖

甜酒麴主要是根黴菌絲，幾乎沒有酵母菌，溫糖水可以提高幹燥菌體的復活率，從60%提高到80%以上。

酵母多的曲，可見猛烈氣泡。

菌絲繁殖，與孢子繁殖，活化一下，效果更好。

讓菌體吸收有一定滲透壓的營養液，比吸純水好，後者細胞膜容易脹裂。