李谷（903年－960年），字惟珍，潁州汝陰縣（今安徽阜陽）人。五代至北宋初年名臣。李谷二十七歲時舉進士，歷仕後唐、後晉、後漢三朝，累官權判三司。後周建立後，加戶部侍郎，旋即升任中書侍郎、平章事，成為宰相。後周世宗時，加右僕射、集賢殿大學士，隨世宗徵北漢，班師後，進位司空、門下侍郎。
次年，召為準南道行營前軍都部署，率軍討伐南唐。
後還朝，因風痺罷相，仍參與軍政決策，支援南征。旋即改授守司空。
後周恭帝即位後，加開府儀同三司，進封趙國公，留居洛陽。宋朝建立後，更受禮遇。建隆元年（960年）去世，年五十八，追贈侍中。
