一、 材料
豬肉10斤、麻椒面1兩(50克)、辣椒麵1兩(50克)、鹽2兩5錢(125克)、冰糖1兩(50克)、白酒1兩(50克)、胡椒粉半兩(25克)、雞精少量(1兩左右)、腸衣(豬小腸)、乾淨的棉線。
二、 做法
1、將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉片,肉片大小隨意(肉大塊一點就行,嚴格說多大塊無所謂,別太厚就行)。
2、將所有調料放進切好的肉片中,拌勻,醃製1-2小時(只要調料和勻了,不醃也行)。
3、將買來的腸衣清洗乾淨(新鮮的腸衣要把油膜刮乾淨。幹腸衣要用水泡好待用)。
4、灌製。
5、晾晒。晾晒時間一般在7-15天,地域不一樣香腸乾的速度不一樣。
6、儲存。等到香腸晾晒好後,需要冷藏或冷凍儲存。如果短時間能夠吃掉,冷藏即可。如果儲存時間超過1個月就需要冷凍儲存了。
7、食用。吃的時候取適量香腸,放鍋裡蒸30分鐘(從水開計算),也可用水煮30分鐘(從水開計算),切片即可食用。