步驟1/5
鱔魚去骨洗淨，切成長細條。大米洗淨浸泡20分鐘左右。將所有輔料加高湯（或涼開水）調成湯汁。
步驟2/5
大米置於砂鍋中加適量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火燒開，攪拌至水分吸乾，轉小火。
步驟3/5
鱔魚絲在熱鍋熱油中爆炒半分鐘（喜歡洋蔥可加洋蔥絲），烹入適量米酒或黃酒，適量鹽。起鍋蓋在煮好的米飯上。
步驟4/5
砂鍋沿米飯澆上一圈食用油，不停轉動砂鍋防止焦糊，這個過程十分鐘左右，至米飯斷生，形成鍋巴。
最後一步
另起熱鍋加食用油，把調好的湯汁倒入燒開，倒在砂鍋鱔魚上面，再慢火燒半分鐘左右，撒上蔥花即可。（期間一定要不停轉動砂鍋，否則很容易糊鍋）食用前攪拌均勻即可。
