臭豆腐發酵可以用泡沫箱嗎

用泡沫箱發酵臭豆腐肯定是不行的。

因為發酵期間不要密封，還要相對的透氣，但要保持豆腐塊的水分別流失過多。做好後，開壇聞到的是臭豆腐的臭，只是沒那麼濃郁，顏色發白，還不至於烏青透黑。取出來後，卻是豆腐乳的香，以豆腐味為主調的乳酸香味。

一般都是找個紙箱子，裡面鋪上稻草，把豆腐塊擺放一層，然後隨意蓋上就不管。