醃製臘肉的時候。以每10斤為單位計算，需要食用鹽三兩，花椒兩錢，桂皮兩錢，八角一錢，香葉一錢，回香兩錢，陳皮一錢，料酒三兩，高濃度白酒三兩。
醃製方法是：先將料酒塗抹豬肉周圍表層。再將食用鹽和香料，使用鐵鍋炒熱，溫度達到六七十度左右為宜。
再將炒熱的食用鹽和香料，塗抹在臘肉表層上，必須使豬肉塗抹均勻，塗抹滿表面，不留死角。
再將塗抹食用鹽和香料的豬肉，放入乾淨無水的陶罈子或者陶瓷盆內，到入高濃度的白酒每10斤豬肉三兩，密封醃製的臘肉容器。
大約20天以後就可以拿出來醃製臘肉，晾晒風乾，美味的臘肉就已經醃製出爐了。~~
首先準備10斤的豬肉，然後再準備150克的精鹽，小茴香6克，花椒20克。如果是廚房小白一開始做臘肉的時候，可以直接先用一斤或者是兩斤的豬肉來做。這樣就避免失敗率了。
將準備好的精鹽、小茴香以及花椒放在一個盆中。然後將準備好的豬肉同樣放在裡面。將這些調料均勻地抹在豬肉上面。一定要將豬肉的每個部位都均勻的抹上調料。這樣才能確保豬肉入味而且還不會放臭。
把醃製好豬肉的盆，在上面封上一層保鮮膜。然後將其放在陰涼通風的地方，直接醃製三天。醃製豬肉的時候，大家一定要記得，不要放在有暖氣的屋子裡。有暖氣的屋子裡面的溫度比較高，這樣很容易就會使臘肉變質啦。最好放在低於5℃下的環境中。
三天過後，我們將臘肉上下翻動一下，這樣就可以讓臘肉入味了。翻好面之後，這樣就會使臘肉更加的入味啦。再次封上保鮮膜醃製三天。
醃製三天以後，這時候我們就可以在臘肉的頂部穿一個小孔，然後將其放在熱水中汆燙兩分鐘。這一步主要是去除臘肉表面多餘的精鹽以及調料。這樣做出來的臘肉顏色更加鮮亮一些。最後就可以放在通風處的院子裡晾晒14天了。
