1、鴨肉650克，椒鹽5克，鹽1克，雞粉2克，胡椒粉2克，姜4片，八角2個，桂皮1片，紅花椒20粒，蔥2棵，麵粉4勺。
2、新鮮鴨肉650克斬成小塊。放入鍋中加八角、桂皮、紅花椒、蔥段、薑片，煮沸後上蓋小火煮十分鐘。
3、煮好的鴨肉衝去浮沫，瀝乾水份。加入生抽、鹽、雞粉、胡椒粉抓勻醃製十分鐘。再加入適量麵粉抓勻。
4、放入鍋中油炸。炸至鴨肉稍定型，盛出放涼。再將鴨肉放入鍋中復炸一次。將炸好的鴨肉放入大碗，撒上多一點的椒鹽拌均勻。
一、材料
鴨下巴250克、蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒麵，熟芝麻、鹽、味精、醬油、花椒粉等適量。
二、做法
1、鴨下巴洗淨。
2、加入蔥、姜、花椒粉、鹽醃製10小時。
3、將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出。
4、鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒麵、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。。
