牛肉餡手切好還是絞的好

手切好

刀剁肉與機絞肉的比較：刀剁肉較機絞肉有鮮味，因為刀剁肉時，肌肉纖維所受的壓力並不均勻細胞破壞較少，而蛋白質的流失也不多，所以味較鮮，質感也較佳

用絞肉機絞出來的肉餡，由於機器的高速運轉和擠壓下的高溫，讓肉餡的香味和口感，都比手工剁出來的差一點