什麼是皂化處理

皂化處理通常是除去油脂常用的方法。

各種油脂都是多種高階脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值（1g油脂皂化時所需KOH的毫克數）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發生加成反應時所需I₂的克數)表示。

皂化處理是鹼催化下的酯水解反應，尤指油脂的水解。

狹義的講，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉混合，得到高階脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應(還有部分水)。這個反應是製造肥皂流程中的一步，因此而得名。