由於土壤，天氣的原因。
由於土壤，天氣的原因導致兒菜本身有一點甘苦的味道，抱子芥（Brassica juncea var. gemmifera Lee etLin.）是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種，起源於中國，是我國特有的蔬菜作物。在四川、重慶當地俗稱兒菜，別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、南充菜等。
生成異硫氰酸化合物，兒菜本來的味道就苦，若烹飪方式不當，也會使其發苦。要想除去苦味，可以適當的多放點油。烹飪前需要把兒菜洗淨，建議用蔬菜洗滌劑或清水泡10到20分鐘，中間需要換水2到3次，可有效去除苦味。兒菜在炒的時候，也可以適當加糖來掩蓋苦味，增加口感。
由於土壤，天氣的原因導致兒菜本身有一點甘苦的味道，兒菜作為一種四川常見的一種蔬菜，長在海拔較高的陰地區，兒菜成熟季節為秋冬季節，土壤鹼性會變高高，導致兒菜帶有一點甘苦味道。在炒兒菜的時候，要用清水浸泡，放較多的油翻炒才可以去除苦味。
