涼拌黃瓜隔夜不可以吃。
夏天天氣炎熱，環境中菌類的活動旺盛，涼拌黃瓜中含有較多的鈉離子，而過夜的黃瓜中又會產生很多的亞硝酸，與鈉離子結合後轉變為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在進入人體之後會再轉變為亞硝酸胺，具有毒性，也是致癌因子之一，因此，過夜即不能食用。
蒜泥拌黃瓜過夜之後是不可以再吃的。我們都知道黃瓜當中含有著大量的水分，並且經過涼拌了之後，裡面還含有著各種各樣的調料，這些調料是可以加快黃瓜變質的速度的。很多時候我們從冰箱裡面拿出來隔夜的涼拌黃瓜，聞起來黃瓜的味道並沒有變，並且吃上去口感也還不錯，但是如果吃了之後，就很容易出現拉肚子的情況，黃瓜在冰箱放置的時候，會滋生各種各樣的細菌，吃了之後拉肚子是非常正常的。
