青島鍋貼的做法步驟
步驟 1
麵粉逐漸加入熱水,用筷子攪拌成絮狀,慢慢揉成表面光滑的麵糰。軟硬跟包餃子的麵糰差不多就可以。蓋溼布醒15分鐘。利用這個時間做餡兒。
步驟 2
豬頸肉洗乾淨,切成小丁,剁成肉糜,剁細點,跟包餛飩的細膩程度就OK。
步驟 3
蔥姜切碎沫,加少許香油醃製片刻。這樣做可以使蔥姜的香氣更濃郁。
步驟 4
藕切碎,也可以直接用刀剁碎,儘量剁碎一些。
步驟 5
最後給肉餡調味,把藕碎裡的汁液攥幹,汁液倒進肉糜裡,肉裡再鹽、生抽,用筷子往一個方向攪拌,直至肉餡上勁。加入用香油醃製的蔥姜碎,藕碎,拌勻即可。
步驟 6
開始包鍋貼 麵糰揉成長條,切成面劑子,擀成中間厚邊緣薄的皮。跟擀餃子皮一樣。
步驟 7
挖一勺餡,平鋪在皮中央,細長的一條,然後把兩側的皮捏起來,兩頭留口不捏。
步驟 8
煎鍋貼 最好用不粘鍋 鍋裡倒少許底油,把鍋貼均勻的擺好,中小火,讓底部煎上色。 麵糊水調製:面與水基本是1:15的比例,攪拌均勻。
步驟 9
倒入麵糊水,沒過鍋貼2/3,蓋鍋蓋中小火慢慢煎,待水分收幹即可鏟一下鍋底裝盤。 麵糊水調製:一碗水,半勺麵粉
步驟 10
用盤子倒扣在鍋裡,按住盤子把鍋一翻個,所有鍋貼就都在盤子裡了,煎麵朝上,還有冰花薄脆。