陝西有個白吉鎮，現名北極鎮，屬於咸陽市彬縣管轄。這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃白吉饃據稱源自咸陽.是用上好麵粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可.我一直以為烹製食物，外焦裡嫩是難得的境界.上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處.
白吉饃”的發源地是彬縣的北極。 北極自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。
